Рецепты для вегетарианцев

В мире сегодня по разным оценкам насчитывается от 600 миллионов  до миллиарда вегетарианцев и веганов и их количество постоянно растет.

Салат «винегрет» на подушке из авокадо

Ингредиенты:

• Авокадо – 50г
• Свекла – 50г
• Морковь – 50г
• Картофель – 30г
• Петрушка листья -5г
• Сок ¼ лимона
• Оливковое или тыквенное масло – 1ст.л.
• Базалик – 2-3 веточки

Приготовление:

1. Авокадо раздавить вилкой. Добавить лимонный сок, оливковое или тыквенное масло, соль по вкусу.
2. Свеклу, картофель и морковь запечь в духовке до мягкости. Нарезать мелкими кубиками, заправить оливковым маслом и мелко нарезанной петрушкой.
3. Выложить пюре из авокадо сверху винегрет из овощей, посыпать семечками льна и кунжута

Оладьи из кабачков с сыром и чесноком

• Средний кабачок – 1штяйцо – 1шт
• Натертый сыр – 50гр
• чеснок – 1 зубчик
• мука – 1ст.л.
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Кабачок очистить от кожицы и натереть на крупной терке, вбить яйцо, хорошо перемешать. Добавить натертый сыр и измельченный зубчик чеснока к кабачку, посолить и поперчить по вкусу, всыпать муку, перемешать.
2. Жарить оладьи на растительном масле до румяной корочки.
3. подавать к столу оладьи с соусом из сметаны и мелко нарезанной зелени.

Творожно-яблочное суфле

Ингредиенты:

• Творог  — 200 гр.
• Яблоко — 150 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Стевия, корица — по вкусу

Приготовление:

1. С яблок снять шкурку и натереть на крупной терке.
2. Смешать яйцо и творог с тертым яблоком, корицы и порошком стевии.
3. Выкладываем смесь в формочки.
4. Готовить суфле в СВЧ-печи или в духовке около 5-7 минут.
5. Можно украсить долькой мармелада или капелькой фруктового желе.

Суп из корня сельдерея с грибами и луком

КБЖУ: 269 ккал,6/4/72

Ингредиенты на 2 порции:

• Корень сельдерея – 400г
• Лук-порей/репчатый – 40г
• Овощной бульон (или вода) – 300-400мл
• Чеснок – 2 зубчика
• Оливковое масло – 15мл(1ч.л.)
• Лавровый лист, петрушка, соль по вкусу
• Веточка тимьяна
• Для рагу из грибов
• Шампиньоны – 100г
• Лук порей – 30г
• Оливковое масло – 15мл
• Чеснок – 1 зубчик
• Соль по вкусу
• Петрушка – 10г
• Цедра и сок ¼ лимона

Приготовление супа:

1. Корень сельдерея очистить и крупно нарезать. Лук очистить и нарезать кубиками. Все ингредиенты залить водой, довести до кипения, варить на среднем огне около 20 минут или до готовности овощей.
2. Слить воду, убрать лавровый лист и петрушку. Залить бульоном, добавить оливковое масло и измельчить блендером. Довести до вкуса солью и свежемолотым перцем.
3. Приготовление рагу:
4. Грибы крупно нарезать. Лук нарезать тонкими полукольцами.
5. Разогреть оливковое масло. Обжарить чеснок и убрать.
6. На большом огне обжарить грибы до изменения цвета, добавить лук, соль, свежемолотый перец, петрушку, цедру лимона и сок лимона.
7. Все перемешать. Вложить в суп пюре.

Гречотто с грибами и зеленью

КБЖУ: 323 ккал,14/12/25

Ингредиенты:

• Греча -80г
• Грибы (белые, шампиньоны)-30г
• Петрушка – 10г
• Оливковое масло – 10г
• Лимонный сок – 5г
• Чеснок -1 зубчик
• Соль и свежемолотый перец по вкусу

Приготовление:

1. Гречу отварить без соли до полуготовности накрыть крышкой или залить водой на ночь
2. Грибы нарезать крупно
3. Разогреть масло, обжарить зубчик чеснока, затем убрать
4. Обжарить грибы на большом огне с двух сторон, добавить свежемолотый перец
5. Соединить грибы с гречей
6. Листья петрушки мелко порубить . посыпать сверху и немного нерафинированного оливкового масла и сок лимона.

Овощные оладьи

Ингредиенты:

• Кабачок — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук —1 шт. (небольшая)
• Картофель — 2 шт.
• Мука — 30 г
• Зелень (петрушка, укроп, шпинат) — по вкусу
• Соль, перец, специи — по вкусу
• Масло подсолнечное— для жарки

Приготовление:

1. Натереть на крупной терке кабачок, морковь, картофель и лук. Посолить и дать постоять 4-6 минут.
2. Выжать сок, добавить муку и мелко порезанную зелень. Сформировать оладьи и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны на среднем огне до румяного цвета.
3. Запекать в духовке при 180 градусах в течение 10-12 минут.
4. Оладьи можно украсить зеленью с чесноком,  семечками, сметаной

Смузи: миндаль, какао, курага, финики, льняные семечки

КБЖУ: 515ккал,12/27/61

Ингредиенты:

• Миндаль – 40г
• Какао пудра 10г
• Курага – 20г
• Финики — 20г
• Семена льна -10г
• Вода – 150-200мл

Приготовление:

1. Миндаль замочить на ночь в чистой воде
2. Все ингредиенты измельчить в блендере до однородной массы. При необходимости добавить воды.

Овсяная каша с черникой,  сухофруктами и корицей

КБЖУ: 586 ккал,14/23/88

Ингредиенты:

• Овсянка – 80г
• Вода – 160мл
• Черника замороженная – 30г
• Ягоды – 20г
• Курага – 10г
• Чернослив – 10г
• Корица молотая – 1г
• Сироп топинамбура, мед – 10г
• Грецкий орех – 15-20г
• Оливковое масло – 5мл
• Листья мяты для украшения

Приготовление:

1. В кипящую воду добавить хлопья  варить на медленном огне около 8 минут
2. Затем добавить чернику и оливковое масло и варить ещё 2 минуты
3. Выложить на тарелку , сверху украсить ягодами, сухофруктами, медом , мятой и грецким орехом

Морковные биточки с творогом, зеленью

КБЖУ: 371 ккал,24/14/49

Ингредиенты:

• Морковь – 200г
• Розмарин – 1 веточка
• Чеснок – 1 зубчик в оболочке
• Семена льна – 1ст.л.
• Укроп – 5г
• Творог 5% — 2ст.л.
• Сметена или йогурт – 1ст.л.
• Соль – 1г
• Мука для панировки(миндальная, нутовая, кокосовая – по вкусу) – 1-2ст.л.
• Куркума – 1г
• Листья петрушки – 5г
• Оливковое масло – 1ст.л.
• Масло для жарки

Приготовление:

1. Морковь запечь в духовке с розмарином, чесноком и оливковым маслом. Семена льна замочить на время приготовления моркови.
2. Морковь, печеный чеснок, семена льна измельчить в блендере до однородности с добавлением оливкового масла. Розмарин убрать
3. Листья петрушки мелко нашинковать. Соединить с морковью. Сформировать шарики, обвалять в панировке.
4. Обжарить на растительном масле  по 1-2 минуты с каждой стороны
5. Творог, сметану (или йогурт), укроп, соль измельчить блендером в течении 10 секунд
6. Подавать биточки с творогом украсить зеленью.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!